วิธีทำกิมจิ

    ความนิยมของกิมจิในเมืองไทยมีไม่แพ้ผักดองประเภทอื่นๆโอกาสตลาดที่จะนำสูตรกิมจิไปทำขายเพื่อเป็นเครื่องเคียงผสมอาหาร จำหน่ายในห้างสรรพสินค้าหรือทำขายในร้านอาหารเกาหลี จีงมีช่องทางการทำธุรกิจและโอกาสทางการตลาดที่น่าสนใจ 7 สูตรกิมจิ ทำขาย แบบง่ายๆ สามารถหาวัตถุดินในการทำในเมืองไทยได้ เรามาดูวิธีทำกิมจิแต่ละอย่างกัน...

วิธีทำกิมจิผลไม้

กิมจิผลไม้(สำหรับทำขายจำนวนมาก)
ส่วนผสม
1. ผักกาดขาว                                   5                 กิโลกรัม(6-7)หัว
2. แอปเปิ้ล                                       1                 ลูก
3. สาลี่                                             1                  ลูก
4. หอมหัวใหญ่                                 2                  ลูก
5. พริกหยวกสีแดงลูกใหญ่                 3                  ลูก
6. ขิงอ่อน                                         3                  ช้อนชา
7. กระเทียมสับครึ่งกิโลกรัม                
8. น้ำปลาดีขวดเล็ก                           1                  ขวด
9. แป้งข้าวเหนียว                              1                 ถ้วยตวง
10.พริกป่นเกาหลี                              1                  ถ้วยตวง

วิธีทำกิมจิผลไม้
1. นำผักกาดขาว(ไม่ต้องล้าง) มาหั่นเป็นท่อนๆ แช่น้ำเกลือ(เกลือต้องเค็มพอดีไม่เค็มเกินไป)หนึ่งคืนพอ เช้าวันใหม่ให้ล้างผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือให้สะอาด 2 ครั้ง
2. นำส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือ ประกอบด้วย แอ็ปเปิ้ล สาลี่ หอมหัวใหญ่ พริกหยวกสีแดง กระเทียม และขิงอ่อน ลงในโถปั่น หลังจากนั้นใส่น้ำปลาขวดเล็ก และน้ำต้มเดือด 1ถ้วย ลงในโถปั่นแล้วปั่นจนส่วนผสมละเอียดเข้ากัน
3. หาชามแก้วขนาดใหญ่ใส่แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่ปั่นจากโถปั่น แล้วจึงใส่ต้นหอมซอย และผงพริกป่นเกาหลี 2 ถ้วยตวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. หลังจากนั้นจึงใส่ผักกาดขาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผสมรวมกันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ค้างคืนหนึ่งวันโดยปิดภาชนะให้มิดชิด หลังจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็น

วิธีทำกิมจิแตงกวา

กิมจิแตงกวา
ส่วนผสม
1. แตงกวาไซส์ขนาดปานกลาง              4                ลูก
2. เกลือป่นสำหรับหมักผัก                     5                ช้อนชา
3. เกลือป่นสำหรับปรุงรส                       1                ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย                                    3                ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่นเกาหลี                                  1                ช้อนโต๊ะ
6. ขิงแก่สับละเอียด                              1\2              ช้อนชา
7. กระเทียมสับละเอียด                          2                ช้อนชา

วิธีทำกิมจิแตงกวา
1. หั่นแตงกวาเป็นเว่นขนาดชิ้นพอดีคำ แล้วแช่น้ำไว้สักครู่ ขยำกับเกลือป่น แล้วพักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้หมด
2. ใส่แตงกวาลงในชามแก้ว แล้วตึงใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้วหมดลงไป ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกสำหรับคลุมอาหารให้สนิท หรือนำกิมจิแตงกวาที่คลุกเคล้าแล้วมใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้มิดชิด หมักทิ้งไว้ 2 วัน หลังจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็น

วิธีทำกิมจิผักกาดขาวปลี-แครอท-หัวไชเท้า

กิมจิผักกาดขาวปลี- แครอท- หัวไชเท้า(สำหรับทำขายจำนวนมาก)
ส่วนผสม
1. ผักกาดขาวปลี                 5                       กิโลกรัม
2. หัวไชเท้า                        1                       หัว
3. แครอท                           1                       หัว
4. เกลือป่น                         2                       ซองเล็ก
5. น้ำตาลทราย                   3                       ช้อนโต๊ะ
6. พริกชี้ฟ้าแดงแห้งสำเร็จรูปหรือพริกป่นเกาหลี
7. ขิงแก่สับ                        1                       ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ                   20                     กลีบใหญ่
9. ต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ      5                      ต้น

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว-แครอท-หัวไชเท้า
1. นำผักกาดขาวล้างให้สะอาดผ่าครึ่งหั่นตามแนวยาวหยาบๆ คลุกเคล้าผักกาดกับเกลือป่น เอาไปตากแดดทิ้งไว้1-2 ชม. จนมันยวบแบบเหี่ยวๆ นิดๆ แล้วจึงล้างผักด้วยน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง ลองชิมดูว่ามีออกรสเค็มนิดๆก็พอ หากมีรสเค็มมากไปให้ล้างน้ำอีกสักรอบ และบีบน้ำออก
2. สำหรับแครอทกับหัวไชเท้า ล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นตามขวาง แล้วหั่นเป็นเส้นๆ ให้ดูสวยนิดนึง
3.นำขิงกับกระเทียม ไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด
4.นำเครื่องปรุงทั้งหมดเทลงในภาชนะผสมที่มีผักกาด หัวไชเท้า แครอท และต้นหอมอยู่แล้ว ใส่ทุกอย่างลงไปรวมกันเลยพริกกับน้ำตาลทรายด้วย คลุกเคล้าให้ทั่ว
5. นำใส่กล่องปิดให้มิดชิดฝาพักไว้ 10 ชั่วโมง แล้วถึงเก็บในตู้เย็น

วิธีทำกิมจิหางหงส์

กิมจิผักหางหงส์
ส่วนผสม
1. ผักหางหงส์                      2                    หัว
2. เกลือป่นสำหรับหมักผัก      5                    ช้อนชา
3. เกลือป่นสำหรับปรุงรส       1                     ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย                    3                     ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่นเกาหลี                  1                     ช้อนโต๊ะ
6. ขิงแก่สับละเอียด              2                     ช้อนชา
7. กระเทียมสับละเอียด         2                     ต้น

วิธีทำกิมจิหางหงส์
 1. แกะผักหางหงส์ออกที่ละกาบ แช่น้ำไว้สักครู่ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ขยำกับเกลือป่น แล้วพักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง บีบน้ำออกให้หมด
2.  ใส่ผักลงในชามแก้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกสำหรับคลุมอาหารให้สนิท หรือนำมากิมจิที่คลุกเคล้าแล้วใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้มิดชิด หมักทิ้งไว้ 3 วัน

วิธีทำกิมจิกวางตุ้ง

กิมจิกวางตุ้ง
ส่วนผสม
1. ผักกวางตุ้ง                       1                  หัวใหญ่
2. พริกแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแดง   2-3               เม็ด (ใช้แต่เปลือก)
3. หอมหัวใหญ่                      1                  หัวเล็ก
4. กระเทียมสับละเอียด            20               กลีบใหญ่
5. พริกป่นเกาหลี                    1                 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล                              3                 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่นสำหรับหมักผัก        5                  ช้อนชา
8. เกลือป่นสำหรับปรุงรส         1                  ช้อนชา
9. น้ำปลาตามชอบ

วิธีทำกิมจิกวางตุ้ง
1. นำกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนๆพอดีคำ
2. โรยเกลือ แล้วพักไว้ 3 ชั่วโมง
3. ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ประมาณ 3 น้ำ เพื่อไม่ให้เค็มเกินไป
4. นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมที่คลุกแล้ว ไปทาที่ผักกวางตุ้งทีหั่นเป็นท่อน
6. หมักทิ้งไว้ 1 คืนในตู้เย็น
7. บรรจุเก็บใส่กล่องปิดให้มิดชิด

วิธีทำกิมจิหัวไชเท้า

กิมจิหัวไชเท้า
ส่วนผสม
1. หัวไชเท้า                           1                 หัวใหญ่
2. พริกแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแดง   2-3             เม็ด(ใช้แต่เปลือก)
3. หอมใหญ่                           1                หัวเล็ก
4. กระเทียมสับละเอียด          20               กลีบใหญ่
5. พริกป่นเกาหลี                    1                 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย                      3                 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่นสำหรับหมักผัก      4-5              ช้อนชา
8. เกลือป่นสำหรับปรุงรส        1                 ช้อนชา
9. น้ำปลาตามชอบ

วิธีทำกิมจิหัวไชเท้า
1. นำหัวไชเท้าหั่นเป็นลูกเต๋า ล้างด้วยน้ำสะอาด
2. โรยเกลือ แล้วพักไว้ 3 ชั่วโมง
3. ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ประมาณ 3 น้ำ เพื่อไม่ให้เค็มเกินไป
4. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าแล้ว ไปทาที่หัวไชเท้า
6. หมักทิ้งไว้ 1 คืนในตู้เย็น

7. บรรจุเก็บใส่กล่องปิดให้มิดชิด

วิธีทำกิมจิเกาหลี

       

กิมจิผักกาดขาว
 ส่วนผสม
 1. ผักกาดขาว1หัว
 2. พริกแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแดง (ใช้แต่เปลือก) 2-3เม็ด
 3.  มันแกว                          1                หัว
 4.  หัวไชเท้า                      1                หัว
 5.  ต้นหอมเล็ก                   2                ต้น
 6.  ต้นกุยช่าย                     2                ต้น
 7.  น้ำตาล                          3                ช้อนโต๊ะ
 8.  น้ำปลาตามชอบ         
 9.  กระเทียมสับ                  20              กลีบใหญ่
 10.พริกป่นเกาหลี                1                ช้อนโต๊ะ
 11.หอมหัวใหญ่                  1                 หัวเล็ก
 12.เกลือป่นสำหรับหมักผัก  4-5            ช้อนชา
 13.เกลือป่นสำหรับปรุงรส    1               ช้อนชา

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว
1. นำผักกาดขาวผ่าครึ่งซีกล้างด้วยน้ำสะอาด
2. โรยเกลือ แล้วพักไว้ 3 ชั่วโมง
3. ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ประมาณ 3 น้ำ เพื่อไม่ให้เค็มเกินไป
4. นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมที่คลุกแล้ว ไปทาที่ผักกาดขาวทีละใบ
6. หมักทิ้งไว้ 1 คืนในตู้เย็น
7. บรรจุเก็บใส่กล่องปิดให้มิดชิด